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힐튼 경주는 세계적 명성을 가진 이탈리아 출신 셰프 다비데 카델리니(Davide Cardellini)를 신임 총주방장으로 영입했다고 22일 밝혔다.
다비데 셰프는 이탈리아에서 미슐랭 스타 레스토랑과 럭셔리 호텔에서 경력을 쌓으며, 니코 로미토(Niko Romito), 마우로 울리아시(Mauro Uliassi), 피에르조르조 파리니(Piergiorgio Parini) 등 세계적으로 유명한 셰프들과 함께 일했다.
2016년 한국으로 온 그는 콘래드 서울에서 4년간 글로벌과 로컬의 풍미를 조화롭게 결합하는 접근 방식을 다듬었다.
이후 그는 세계적 셰프 마시모 보투라(Massimo Bottura)가 이끄는 미슐랭 3스타 레스토랑 오스테리아 프란체스카나의 비전을 실현한 구찌 오스테리아 서울을 성공적으로 오픈하며, 개장 1년 만에 미슐랭 가이드 2023에 등재되는 성과를 이뤘다.
다비데 셰프는 경주의 풍부한 문화유산과 신선한 지역 특산물에서 영감을 받아 새로운 메뉴를 개발할 예정이다.
그는 특히 2025 APEC 정상회의를 앞두고, 지역의 정체성을 담은 요리를 통해 전 세계에서 온 귀빈들에게 감동을 선사하고자 한다. 또한, 매월 새로운 테마를 통해 제철 재료를 강조하는 독창적인 메뉴를 선보이며, 지역 특산물과 국제 요리 기법을 결합한 미식을 통해 힐튼 경주를 글로벌 미식의 중심지로 자리매김하겠다는 계획이다.
다비데 셰프는 "지역 문화와 이야기를 담아낸 요리를 통해 손님들에게 새로운 미식 경험을 선사하고 싶다"고 말했다.
